Karela Achar Recipe: अचार भारतीय रसोई का ऐसा हिस्सा है जो हर खाने को खास बना देता है. दादी और नानी के हाथों से बना अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि उसमें एक भावनात्मक जुड़ाव भी होता है. करेले का अचार सुनने में शायद थोड़ा अनोखा लगे, लेकिन जब दादी नानी के अंदाज में इसे तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद हर किसी को पसंद आता है. करेले में कड़वाहट होती है, लेकिन जब सही मसाले और प्यार से बनाया जाए तो यह स्वाद में तीखा, खट्टा और चटपटा बन जाता है. यह अचार न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पाचन में भी मदद करता है. अगर आप कुछ नया और हेल्दी अचार ट्राय करना चाहते हैं तो एक बार यह पारंपरिक करेला अचार जरूर बनाएं. यह अचार बरसों से घरों में बनाया जा रहा है और इसका स्वाद आज भी लोगों की जुबान पर चढ़ा हुआ है.
दादी नानी इसे बड़े स्नेह से तैयार करती थीं और साल भर इस्तेमाल होने वाले मसालों को खुद पीसकर अचार में मिलाया जाता था. पुराने जमाने में अचार को मिट्टी के मटकों में डाला जाता था और धूप में रखकर पकाया जाता था. करेले का अचार खासतौर पर उत्तर भारत में गर्मियों के मौसम में बहुत बनाया जाता है. इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही यादगार होता है. आइए जानते हैं इस खास रेसिपी के बारे में.
आवश्यक सामग्री
- करेला – 500 ग्राम
- नमक – 2 छोटे चम्मच (करेले से कड़वाहट निकालने के लिए)
- सरसों का तेल – 1 कप
- राई (दरदरी कुटी हुई) – 2 छोटे चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ – 2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- सिरका – 2 बड़े चम्मच (अगर ज्यादा दिनों तक रखना हो)
- हल्का गरम पानी – 1 कप (करेले धोने के लिए)
बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप इस प्रकार है
1. करेले तैयार करना
सबसे पहले करेले को अच्छे से धोकर साफ कर लें. फिर इनके किनारे काटकर बीच से लंबा चीरा लगा लें. अंदर के बीज निकाल दें. अब इन्हें पतले स्लाइस में काट लें.
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2. कड़वाहट निकालना
एक बड़ी थाली में कटे हुए करेले रखें और ऊपर से 2 चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिला दें. अब इसे 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें ताकि करेले की कड़वाहट बाहर आ जाए. 2 घंटे बाद करेले को हाथ से दबा दबा कर उसका पानी निकाल लें और साफ पानी से धो लें. एक कप हल्के गरम पानी से धोना बेहतर होगा.
3. करेले सुखाना
धोए हुए करेले को सूती कपड़े या छलनी में रखकर 3-4 घंटे धूप में या पंखे के नीचे सुखा लें. पानी पूरी तरह निकल जाए तो बेहतर रहेगा, नहीं तो अचार जल्दी खराब हो सकता है.
4. मसाले तैयार करें
एक कड़ाही में आधा कप सरसों का तेल डालें और उसे अच्छी तरह से गर्म करें. जब तेल से धुआं निकलने लगे, तब गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें. अब एक थाली में राई, मेथी, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें. अच्छे से मिला लें. यह मिश्रण करेले में डाला जाएगा.
5. करेले में मसाला भरना
अब सूखे करेले के स्लाइस में ये मसाले अच्छे से मिलाएं. फिर ठंडा हुआ तेल डालें और सबको अच्छे से मिक्स करें. स्वाद के अनुसार सिरका भी डाल सकते हैं ताकि अचार लंबे समय तक टिका रहे.
6. अचार भरना और स्टोर करना
अब इस अचार को साफ और सूखे कांच के बर्तन में भर दें. ऊपर से बाकी बचा हुआ तेल डाल दें ताकि अचार डूबा रहे. यह अचार 2-3 दिन में अच्छे से तैयार हो जाएगा और खाने लायक हो जाएगा.
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ध्यान देने योग्य जरूरी बातें
- अचार बनाने के सारे बर्तन, चम्मच और हाथ साफ और सूखे होने चाहिए.
- अचार को धूप में रखने से उसका स्वाद और टिकाऊपन दोनों बढ़ जाते हैं.
- हर बार अचार निकालते समय सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें.
परोसने का तरीका
यह करेला अचार पूरी, पराठा, दाल-चावल, खिचड़ी या फिर सादी रोटी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. इसका हल्का तीखा और खट्टा स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है. इसे एक बार जरूर ट्राई कीजिए, ये आपका फेवरेट अचार बन जाएगा.
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